【配料】 黄豆1000克，熟石膏粉50—60克，鸡丝300克，红油辣椒100克，花椒油50毫升，油酥花生米100克，油酥黄豆100克，上等酱油300—400毫升，全青豆粉150克，味精10克，大头菜（细碎）200克，鸡汤3000毫升，姜汁、醋、香葱各适量。
    【制作方法】 将黄豆淘洗干净，用清水泡8—10小时，换水后磨成浆。用旺火煮沸一段时间，以破坏豆浆中的抗胰蛋白酶因子。加入少量菜籽油，打净泡沫，用细砂布滤去豆渣。
     石膏用冷沸水溶化，加入少量全青豆粉，调匀后倒入缸中，将烧沸的豆浆冲入缸内搅匀，然后封盖缸口静置几分钟，即成豆腐脑。将鸡丝入鸡汤中煮沸，加入用其余豆粉和水调匀的水豆粉勾薄芡，用舀瓢将豆腐脑舀入汤锅内，并微火保温，不让沸腾。食时按20份的用量分配，将豆腐脑舀入配好上述佐料的碗中。热天冷食，倍感舒爽。
    【特点】 色雪白，质极嫩，麻、辣、鲜、香，配料齐全。为营养可口的风味小吃。

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